Pate d'arachide
Description
La pâte d'arachide épicée au soumbala est une préparation culinaire Ouest-Africaine, riche, onctueuse et savoureuse, mêlant la douceur des arachides moulues (comme le Tigadégué) à la saveur intense et puissante du soumbala (condiment de graines de Néré), créant une base de sauce profonde, souvent relevée d'épices (poivre, piments) et d'autres aromates (tomate, poivron), idéale pour accompagner riz, foufou ou igname.
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Huile d'arachide
L'huile d'arachide africaine est une huile végétale clé, caractérisée par sa couleur jaune pâle, son goût doux et noisetté (surtout pressée à froid), et son arôme d'arachide prononcé, essentielle dans de nombreuses cuisines locales pour sa stabilité et sa polyvalence, utilisée pour frire, rissoler, et dans des plats emblématiques comme le mafé, offrant une bonne source de lipides insaturés et de vitamine E.
Tourteau d'arachide en poudre
Le tourteau d'arachide africain en poudre est un coproduit nutritif de l'extraction de l'huile d'arachide, riche en protéines, souvent transformé localement en galettes (Koura Koura) ou en poudre fine (koulikouli) pour la consommation humaine (bouillies, pâtisseries) et animale, mais il faut surveiller la contamination par l'aflatoxine, un champignon toxique, nécessitant un bon séchage et stockage.
Biscuit
Un biscuit à base d'arachide est une pâtisserie caractérisée par une texture croquante ou fondante et une saveur intense de cacahuète grillée