Tourteau d'arachide en poudre
Description
Le tourteau d'arachide africain en poudre est un coproduit nutritif de l'extraction de l'huile d'arachide, riche en protéines, souvent transformé localement en galettes (Koura Koura) ou en poudre fine (koulikouli) pour la consommation humaine (bouillies, pâtisseries) et animale, mais il faut surveiller la contamination par l'aflatoxine, un champignon toxique, nécessitant un bon séchage et stockage.
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Huile d'arachide
L'huile d'arachide africaine est une huile végétale clé, caractérisée par sa couleur jaune pâle, son goût doux et noisetté (surtout pressée à froid), et son arôme d'arachide prononcé, essentielle dans de nombreuses cuisines locales pour sa stabilité et sa polyvalence, utilisée pour frire, rissoler, et dans des plats emblématiques comme le mafé, offrant une bonne source de lipides insaturés et de vitamine E.
Tourteau d'arachide
Le tourteau d'arachide africain est un sous-produit riche en protéines issu de l'extraction de l'huile d'arachide, utilisé principalement comme aliment pour animaux, mais aussi comme aliment de consommation humaine locale (appelé koulikouli ou koura koura).
Kookies
Les "kookies" africains, ou biscuits africains, sont très diversifiés, allant des douceurs traditionnelles simples comme les Sim Sim Cookies (graines de sésame et sucre caramélisés) aux pâtisseries sophistiquées comme les Hertzoggies sud-africains (tartelettes à la confiture et noix de coco), souvent préparés avec des ingrédients locaux (manioc, mil, arachides) et des saveurs uniques, offrant des textures variées, du croustillant au moelleux, souvent parfumés à la cannelle, au gingembre ou à la vanille.